Tiramisu au citron vert

1) Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.
2. Cuire au four à 160ºC pendant 25 minutes.
3. tempérer légèrement la pâte et la passer dans le pétrin avec le bras pétrisseur.
spirale pour générer des petits morceaux de la taille de la terre.
4. Cuire au four à 180ºC pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Conserver à température ambiante.

1) Mélanger la fécule avec le sucre et 300 g de lait et fouetter.
Ajouter les jaunes d’œufs.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème de Quescrem au mascarpone avec
avec le reste du lait et le zeste de citron vert jusqu’à ébullition.
mélange de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il revienne à ébullition.
3. Retirer du feu
4. Remuer pendant le refroidissement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Une fois froid, le verser dans une poche à douille.

1) Faire chauffer le tout au bain-marie et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
le mélange atteint 55°C.
2. Mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à refroidissement à vitesse élevée et fouetter.
3. Verser dans une poche à douille.

1) Mettre le crumble au fond d’un petit verre ou d’une tasse.
2) Remplir de crème au mascarpone et au citron vert.
3. Verser la meringue sur la crème en guise de décoration. (Il est également
peut être brûlé au chalumeau pour lui donner une touche grillée).
4. Râper le zeste de citron vert sur la surface.