Ingrédients
Poulpe cuit
Fromage parmentier
Encre croustillante
Conseil
Préparation
Cuisson du poulpe
Remplir une casserole haute d’eau non salée et la faire chauffer. Avant l’ébullition, mettez le poulpe dans l’eau et retirez-le trois fois. Remettez-le en place et laissez-le cuire. Cuire pendant 20 à 30 minutes à partir de l’ébullition. Couper les pattes en les gardant entières et, si elles sont très grandes, les couper en deux.
Fromage parmentier
Laver, éplucher et faire bouillir la pomme de terre dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont chauds, les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire. Ajouter le fromage frais et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit intégré. Ajouter du sel et du poivre noir moulu selon le goût.
Encre croustillante
Mélanger tous les ingrédients et les passer au turmix jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu vif et y verser le mélange. Laisser évaporer l’eau à découvert jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Retirer du feu et réserver dans un endroit sec.
Présentation
Déposer quelques cuillères de parmentier au fond de l’assiette. Déposer les pattes de poulpe sur le parmentier en créant du volume et ajouter du gros sel, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pointe de paprika de la vera. Finir avec de l’encre croustillante, des chips de manioc, des brins de fenouil et de la fleur de bourrache.
